"Ana Mich Ilik", Aks'ser

La cuisine libanaise de Skylark (4)

Le mouloukhiyeh est un pot-au-feu préparé avec de feuilles de mauve, lesquelles donnent une consistance un quelque peu visqueuse. Vous pouvez de toute manière utiliser les épinards ou la bette.

Mouloukhiyeh (ﺍﻠﻤﻠﻭﺨﻴﺔ)

The Blue Note, 11 janvier 2007.

Pour 6 personnes:
500 g de feuilles de mauve (ou bien épinards)
1500 g de poulet
600 g de jarrets de bœuf (ou d’agneau) avec os
5 oignons
100 g de coriandre verte
30 g d’ail
30 g d’huile d’olive vierge extra
1 citron
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir
400 g de riz
2 pain arabes (ou pain pita)
1 verre de vinaigre

Faire bouillir les jarrets de bœuf (ou d’agneau) avec les os dans deux litres d’eau salée pendant trois heures environs, en ayant soin de bien écumer le bouillon en cours de cuisson.
A part, faire bouillir le poulet dans deux litres d’eau salée, en ayant soin d’écumer le bouillon.
Laver soigneusement et hacher les feuilles. (Si vous utilisez la mouloukiyeh, vous devez la laver la vieille, l’effeuiller et l’essuyer avec un linge, ensuite vous en devez faire des paquets que l’on hache aussi finement que possible).
Faire griller au four trois oignons et le piler dans un mortier avec l’ail.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire rissoler pendant trois minutes les oignons et l’ail, ainsi que la coriandre.
Mélanger le bouillon de viande et de poulet. Ajouter le sel et le poivre. Amener le bouillon à ébullition, et y ajouter le mélange d’oignons, ail et coriandre, les feuilles hachées et ensuite le jus de citron et faire bouillir trois minutes.
Servir chaud. On accompagne ce plat avec du riz à l’eau (ou à l’étuvée), de morceaux de pain grillés au four et de morceaux de viande.
On garnit avec une vinaigrette préparée en macérant deux oignons finement hachés dans le vinaigre.

Traditionnellement, on serve ce plat dans l’assiette creuse individuelle, où on dispose quelques morceaux de pain grillé, une couche de riz, ensuite les morceaux de viande et au-dessus le bouillon de feuilles à volonté. On ajoute en haut la sauce de vinaigre et oignons.

Le Liban aujourd'hui - Venice meeting on Lebanon

An academic congress about Lebanon took place at the Ateneo Veneto in Venice on Friday 9 and Saturday 10. Among the discussants were Joseph Maila, Melhem Chaoul, Ahmad Beydoun, Ziad Mejed, Daniel Meier, Roger Assaf, Elias Khoury and Hoda Barakat.

Friday 9
Joseph Maila: Le Liban dans les enjeux internationaux
Giulio Pecora: Lebanon and Information in the Mediterranean
Melhem Chaoul: Du politique au militaire. Maronisme et chiisme
Ahmad Beydoun: Le Liban vu du Sud-Liban : quelles réformes s’imposent?
Ziad Majed: Le Printemps de Beyrouth
Daniel Meier: Les liens libano-palestiniens : un enjeu de l’identité nationale libanaise
Video Beirut, l’estate dei cedri by Carmen Lasorella

Saturday 10
Mohamad Soueid: Cinema and Lebanon
Roger Assaf: Théâtre et politique au Liban
Elias Khoury: Lebanese Novel and Civil War
Short Youm attanein by Talal Khoury
Interview with Elias Khoury and Hoda Barakat
Giorgia De Parolis: Les relations Italie - Liban
Rita Zanutel: Il progetto del Coordinamento Nazionale Enti Locali per la Pace e i Diritti Umani
Antonio Ferrari : Lebanon, Italy and Europe
Video Cinemasoumoud

Women (who) make the difference

Íngrid Betancourt Pulecio is a Colombian politician. Elected to the country's Parliament on an anti-corruption platform, Betancourt was the candidate of Partido Verde Oxígeno in the 2002 presidential election. She was kidnapped during the election campaign while she was on her way to the demilitarized buffer zone of San Vicente del Caguán to negotiate a truce between the government troops and the guerrilla forces of FARC (Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia - Ejército del pueblo).
Betancourt has been held as hostage since that day: 1839 days in captivity.

I celebrate her strength and her civil commitment. This is my way to mark the International Women's Day. I am not really at ease with this day. I find it somewhat sexist, as if women needed to be lulled once a year with flowers (smelling yellow mimosas in Italy), chocolate boxes and empty rhetorics. Instead, they are a part (actually, the majority) of humankind that has to fight every single day of the year to get all what they deserve: respect, equal rights, and equal chances as those of their male counterparts.
I firmly believe that the advancement of women's conditions, as well as a bigger political, social and cultural awareness of the issue of violence against women and girls should be at the top of the agenda all year round, not just today.

By the way: those packs of young women in Western Europe who pretend to "celebrate" March 8 with booze and male striptease shows are clearly missing the point of the day and sadly emulating the worst of Western masculine culture.

Compagni un caz

What's left of the left, Marco Travaglio asks today on L'Unità, once the daily newspaper of Italy's Communist Party.

La cuisine libanaise de Skylark (3)

La recette de cette semaine s’appelle moghrabiyeh. C’est un robuste plat hivernal préparé avec des boulettes de semoule de blé dur que, au Liban, on achète dans les boulangeries. En manque de moghrabiyeh, vous pouvez utiliser du couscous gros ou de la fregula (un ingrédient de la cuisine sarde en vente dans les hypermarchés).

Moghrabiyeh (ﺃﻠﻣﻐﺮﺒﻴﺔ)



Pour 6 personnes:
1000 g de boulettes de moghrabiyeh
1500 g de viande de poulet
600 g de jarrets de bœuf (ou d’agneau) avec os
400 g de petits oignons
200 g verre de pois chiche trempés
100 g de beurre
15 g de cannelle
15 g de cumin en poudre
une pincée de sel
une pincée de poivre noir
une pincée de poivre blanc

Faire bouillir dans un litre et demi de court-bouillon les jarrets de bœuf (ou d’agneau, si vous préférez un goût assez plus rustique) coupés en gros morceaux ainsi que les os. Ecumer soigneusement plusieurs fois en cours de cuisson.
Faire cuire à part les pois chiche précédemment trempés quelques douze heures.
Dans une autre casserole, faire bouillir le poulet entier dans un court-bouillon jusqu’à complète cuisson en ayant soin d’écumer au cours de la cuisson.
Faire bouillir dans le bouillon de viande les oignons entiers, épluchés.
Mettre dans un grand plat allant au feu (ou au four) les boulettes de moghrabiyeh (ou bien le couscous ou la fregula) avec le beurre. Les faire dorer en remuant fréquemment. Ajouter petit à petit le bouillon de poulet et les épices, en prenant garde de ne pas trop faire cuire (autrement les boulettes colleraient les unes aux autres).
Ajouter les oignons, le pois chiche, le sel et le poivre blanc et noir, les morceaux de viande et de poulet.
Servir très chaud.